“La presentació del plat és clau: ha d'entrar per la vista”

Està pensat per a totes aquelles persones que vulguin aprendre a preparar aperitius de manera fàcil i, el que és més important, que estiguin ben presentats.

Com va sorgir la idea?

M’ho va demanar el comú de Canillo, perquè tot sovint preparem esdeveniments al restaurant, amb tapes elaborades. Molta gent m’ha preguntat com les faig i els clients amb els quals tinc més confiança els he deixat entrar a la cuina per mostrar-los-ho.

La presentació és tan important com el procés d’elaboració?

Un 50% del resultat és fruit de com prepares l’aperitiu i l’altre 50%, de com el presentes.

El menjar ha de ser agradable als ulls i no només al paladar...

Evidentment. No és estrany que els clients dels restaurants se sorprenguin per la manera com es munten els plats, independentment de com s’han elaborat prèviament. La presentació és la clau perquè el menjar també ha d’entrar per la vista. I amb aquest taller volem demostrar que és fàcil i que es pot fer perfectament a casa sense necessitat de material ni estris especials.

Una persona aclaparada per la preparació dels àpats nadalencs, potser no té temps d’entretenir-se amb els aperitius...

Tot depèn del que facis, però preparar uns bons canapès no ha de suposar un gran esforç. A més, la base sempre es pot deixar enllestida, fer-la el dia abans amb tranquil·litat, i muntar-los fàcilment poc abans de servir.

Quines especialitats ensenyarà a preparar aquest vespre?

Tinc pensat, per exemple, un milfulls amb escalivada, que porta una mica de tonyina roja i allioli gratinat. Després uns gotets de pop, amb pop a feira però una mica més fusionat, amb un puré de patates i un oli emulsionat amb pebre vermell de la Vera. I també bombons de salmó i saquets de botifarra...

Sembla deliciós però molt complicat...

Gens ni mica. De fet és molt senzill i ho vull demostrar. Els participants del curs no tan sols podran veure que es tracta de receptes gens complexes de fer, sinó que tampoc ho són a l’hora de muntar-les.

Quant de temps pot suposar tot plegat?

A part del puré de patata, que pot ser el que suposa una elaboració més complexa, la resta es pot preparar en menys d’una hora. I a muntar els canapès no es trigaria més de 15 minuts.

Els concursos televisius han potenciat una imatge errònia de com és la cuina actual?

En certa manera, sí, i no ho comparteixo, perquè la cuina d’avui té una base que és la de tota la vida. Són els ingredients i les receptes de sempre, que no són complexes. I els xefs d’estrella Michelin, que són molt bons cuiners, sovint no fan altra cosa que donar la volta o reinventar el que ja es coneix. El nom dels plats pot resultar altisonant, però habitualment són coses senzilles.