Reportatge
Tasts de luxe signats per cinc estrelles Michelin
Joan Roca, Nandu Jubany i Hideki Matsuhisha, cinc estrelles Michelin que ahir van fusionar talent en un menú únic per a uns 160 comensals. Roca va portar una mostra de la cuina gironina a Andorra, que va ressaltar que és una barreja de productes de mar i muntanya.
Un torró de foie gras que es desfeia a la boca, una barreja de crustacis amb forma d’estrella que et transportaven fins a les entranyes del mar, o un brioix amb crema de tòfona que es fonia al paladar, són alguns dels aperitius que Joan Roca, del Celler de Can Roca, amb tres estrelles Michelin, va oferir ahir en un sopar de gala a l’Sport Hotel Hermitage & Spa de Soldeu, que celebrava deu anys. Als fogons el van acompanyar l’osonenc Nandu Jubany i el japonès Hideki Matsushisa, ambdós amb una estrella. Entre tots van cuinar un menú per a uns 160 comensals. “És una festa, com una Jam session”, va bromejar Roca sobre el fet de treballar amb Jubany i Matsushisa, en una roda de premsa anterior al sopar. El xef gironí va ressaltar que l’uneix una gran amistat amb Jubany, per la qual cosa no va dubtar a venir a Andorra quan se li va presentar aquesta oportunitat. Tot i que va confessar que a vegades el món de la cuina és “com un Joc de Trons”, va destacar la bona sintonia que mantenen molts dels xefs, perquè actualment la gastronomia és compartir i rebre influències d’altres professionals. “Ja no és com fa trenta anys, que cadascun es guardava la seva recepta”, va argumentar.
En aquest mateix context –i amb humilitat– Roca va reconèixer que ahir, mentre treballava amb Jubany i Matsushisa, va aprendre tècniques noves de com tractar els productes. “Cada dia aprens coses”, va emfatitzar Roca. En aquest sentit, va explicar que recentment ha viatjat molt per Llatinoamèrica, en concret a mercats de l’Amazònia, on va adquirir nous coneixements.
Pel que fa al sopar que va oferir ahir, el gironí va indicar que va portar un tast del Celler de Can Roca al Principat. Va relatar que Girona es troba a 35 quilòmetres del mar i té uns 50 quilòmetres de muntanyes de 2.000 metres d’altura, per la qual cosa, al restaurant que comparteix amb els seus dos germans s’hi troben productes de les dues regions. De fet, el seu germà Jordi Roca va preparar les postres que es van degustar ahir: un combinat de productes elaborats amb llet d’ovella, mató, gelat o mousse.
Clients de l’hotel
Jubany, que regenta el restaurant Origen dins de l’Hotel l’Sport Hermitage & Spa, va explicar que per a aquesta ocasió van voler comptar amb clients de l’establiment, que van pagar 275 euros per cobert. “En principi volíem 100 persones, però no paraven de trucar”, va matisar Jubany. Entre els plats que va preparar el xef osonenc hi havia una truita amb la intensitat del formatge brie Tou dels Til·lers fet a Sort. “És el primer formatge brie que es va fer a Catalunya”, va precisar Jubany.
D’altra banda, Matsushisa va delectar els paladars amb un tataki de llagosta, submergit amb brou d’aquest crustaci o sushi. El japonès, que té el restaurant Koy Shunka a Barcelona i el Koy Hermitage a Andorra, en els seus plats combina la gastronomia nipona amb els productes occidentals. “La cuina cada cop és més globalitzada i hi ha un intercanvi d’influències”, va argumentar.
Tasts de luxe signats per cinc estrelles Michelin
Tasts de luxe signats per cinc estrelles Michelin