Sabors mediterranis

L’arròs i el marisc són l’especialitat del restaurant Lo Racó de les Terres de l’Ebre, de l’hotel Eureka, i per això la carta elaborada pel xef Emilio Pérez inclou fins a vint referències d’ar­rosos. Plats preparats sempre amb l’essència de productes de primera qualitat que arriben a la taula dels comensals des de Sant Carles de la Ràpita, lloc d’origen del cuiner. Circumstància que deixa empremta amb un toc especial a les elaboracions perquè va aprendre a fer arrossos “com els fan els mariners a la barca i per això els cuinem molt diferent”.

El plat d’arròs melós de marisc amb carxofes de Benicarló forma part de la carta en qualsevol època de l’any però és ara quan té més èxit entre la clientela “perquè comença la temporada de les carxofes”, destaca el xef. El producte estrella de l’elaboració no falta en cap moment al restaurant perquè es proveeixen amb grans quantitats de carxofes que es preparen i s’envasen al buit per poder oferir el plat qualsevol dia, tot i que el cuiner apunta que és a partir d’ara quan més se’n demana.

Emilio Pérez suma més de 15 anys al capdavant d’una cuina, i un any i mig al restaurant actual.

La recepta

INGREDIENTS 1 pebrot verd 1 pebrot vermell 1 ceba 2 calamars Pebre dolç (una cullerada de cafè) Picada verda (oli d’oliva, all i julivert triturat, 1 cullerada sopera) Vi blanc: 1 tassa de cafè 8 carxofes de Benicarló 300 grams de musclos 1 quilo de peix de roca (aranya, corbina, rap, cranc blau) 4 llagostins de Sant Carles de la Ràpita 2 tomàquets madurs Oli d’oliva verge extra Sal ELABORACIÓ Es tallen les verdues i el calamar molt finet. A la paellera s’hi posa oli d’oliva, pebre dolç, tomàquet trossejat i un raig de vi blanc. Es deixa fregir a foc lent i s’hi incorporen els llagostins. Per altra banda es netegen les carxofes, només se n’utilitzen els cors, i es bullen durant 8 minuts. Es retiren els llagostins de la paellera i s’hi incorporen els cors de carxofa trossejats, i se sofregeixen durant 5 minuts. S’hi afegeix l’arròs i una cullerada sopera de picada verda i se sofregeix. S’hi afegeix el rap esqueixat i net d’espines. S’hi va incorporant el fumet en quantitat del doble de l’arròs. S’hi dona un cop fort de foc durant 8 minuts i s’hi incorporen els musclos i els llagostins. S’acaba amb 10 minuts de foc fort. Per al fumet En una olla se sofregeix pebre verd, pebre vermell, ceba i tomàquet. S’hi afegeix el peix de roca, 2 litres d’aigua i es deixa bullir durant uns 30 minuts. Es retira el rap i se’n treuen les espines. La resta es tritura per obtenir el fumet.