Sabor i aroma en un plat únic

És una recepta completa i carregada de sabor, ideal per a aquells dies que ve de gust menjar un plat sa i elaborat. L’ingredient principal de l’ossobuco amb cremós de patata, escalunyes crocants i mantega de caracú és la carn de vedella, que a la Trattoria San Pietro, situada al Tarter, s’elabora sense os. “És una forma de fer el plat de manera més elaborada i amb una estètica més bonica per al comensal”, expliquen des de l’establiment. Tot i així, també es pot servir amb os si el client ho demana.

Aquest plat és originari de Milà i és considerat com una de les delícies més atractives de la cuina italiana, fet que el converteix en un dels plats estrella de la trattoria gràcies al toc especial del xef Mauro Frattini. La recepta es basa en el guisat preparat amb garreta de vedella, amb tall transversal a la sofraja del cap de bestiar, i que se serveix en rodanxes gruixudes. L’acompanyament pot ser variat, tot i que el cremós de patata és una de les característiques principals. A la Trattoria San Pietro també hi afegeixen polenta grillada perquè el plat tingui un toc argentí i que d’aquesta manera es caracteritzi com a segell propi de l’establiment.

LA RECEPTA: Ossobuco amb cremòs de patata, escalunyes crocants i mantega de caracú

Per elaborar aquest plat el primer pas és estofar la peça d’ossobuco lentament, durant aproximadament unes deu hores. Una de les claus perquè la cocció sigui excel·lent és introduir-hi vi blanc per tal que la carn agafi aroma. Mentre l’ossobuco es va fent, en una paella cal fondre la mantega amb caracú, que és el moll de l’os de la carn de l’ossobuco. Posteriorment s’hi afegeixen cebollí daurat i arròs fregit. La cocció es finalitza amb més verdures i caldo de carn. Allò que transforma aquest plat en un fet particular i especial, a part del deliciós sabor i de la textura de la carn, és l’acompanyament, que es basa en un clàssic però cremós puré de patata, amb escalunyes crocants i una polenta grillada a trossets. INGREDIENTS 1 peça d’ossobuco 100 g de cebollí 300 g d’arròs fregit 300 g de tomàquet 300 g d’escalunyes 300 g de mantega 900 g de cremós de patata 900 g de polenta