Cuina moderna i casolana

El xef del restaurant Fourteen de l’hotel Exe Prisma dirigeix una proposta culinària des del 2010 que defineix com a “cuina moderna i creativa, on fem de tot. Fem plats de forn de brases, treballem bé el peix i els arrossos, i la gent els demana molt”, i tenen una carta també amb segell andorrà “com l’arròs de bolets i salsitxa o l’anglet de vedella, amb varietat de postres casolanes”, exposa Antonio Muñoz López. El cuiner és originari de Sant Feliu de Guíxols, va estudiar hoteleria a l’escola de Girona i ha treballat a les cuines de Manolo de la Osa, amb una estrella Michelin, del mestre Martín Berasategui, i en diferents hotels de màxima categoria, on ha acumulat l’experiència que ara aplica a les elaboracions que es poden degustar a l’establiment de l’avinguda del Fener i al càtering per a esdeveniments petits i grans, que pot atendre un miler de comensals.

Les postres de pinya rostida amb sucre de melassa, sorbet de coco, maracujà i xoco blanca creades pel cuiner fa dos mesos que són a la carta i van néixer “a partir d’una pinya colada, és lleugera i no gaire dolça”, i remarca que té “un toc d’acidesa refrescant amb el núvol de fruita de la passió”.

LA RECEPTA:Pinya rostida amb sucre de melassa, sorbet de coco, maracujà i ‘xoco’ blanca

Per fer la pinya rostida es talla a daus petits i se salta amb el sucre de melassa i la menta durant 10 minutos i després es refreda. Núvol de fruita de la passió Escalfar una part del suc de la fruita de la passió (maracujà) i afegir les fulles de gelatina prèviament hidratades amb aigua freda, la part restant del suc i per últim barrejar l’albúmina. Deixar reposar dues hores i muntar la barreja en una batedora durant 15 minuts per formar com una merenga i es posa en mànegues de pastisseria. Per al iogurt i ‘xoco’ blanca Escalfar lleugerament el iogurt i afegir la xocolata blanca. Es barreja i es reserva al refrigerador en biberons. El gelat de coco es pot comprar i també pot acompanyar bé un gelat de mango o vainilla. INGREDIENTS (Per a 4 persones) Per el rostit de pinya 200 g de pinya 50 g de sucre de melassa 4 fulles de menta Sorbet de coco 80 llet de coco 80 d’aigua de coco 10 g de pasta de coco 140 g estabilitzant de gelats Núvol de passió 125 suc de maracujà 80 suc de mango 2 fulles de gelatina 6 g albúmina Iogurt de xocolata blanca 80 g iogurt Grècia 40 g xocolata blanca