Una proposta clàssica

El Raïm és un restaurant que va iniciar la seva activitat l’any 2016. La seva carta està composta per una cuina de mercat i casolana, amb productes que varien segons la temporada. Es pot degustar des d’un esmorzar de forquilla a un sopar grupal d’empresa.

Els cuiners d’aquest plat tan històric són en la Sinda Teixeira i en José Manso, de Salamanca, els quals han estat formats pels xefs dels millors hotels d’Andorra amb més de 30 anys d’experiència en el sector hoteler. La cua de bou en salsa de foie és una recepta que requereix un temps d'elaboració “prou important” i que té “un cert grau de complexitat”, però que està a l'abast de tot aquell que estimi la cuina i vulgui degustar un plat tradicional. Els plats estrella del restaurant són les carns a la brasa, en especial la mitjana de bou de 1.400 grams que és l’especialitat de l’amo del local i encarregat de la graella, Aitor, tot i que cal tenir en compte el suggeriment del xef, del qual destaquen el rap fresc a la marinera, la pota de cabrit o el lluç gallec de pintxo a la basca.

El local també destaca per la gran oferta de vins de la qual disposa, ajudant a potenciar el sabor de la carn i l’ambient distès.

LA RECEPTA

CUA DE BOU EN SALSA DE FOIE

Per començar hem de salpebrar la cua de bou, tallar les verdures en juliana i afegir-les a la carn en un recipient. Ho cobrim tot amb el vi negre i deixem reposar durant 48 hores. Una vegada passat aquest temps, ho escorrem i separem la carn de les verdures. Posem oli en una olla i ofeguem les verdures, passem per farina la carn i fregim en una paella. Després afegim la cua de bou a l'olla amb les verdures. Passat un temps aboquem el vi negre i, una vegada ha reduït, posem una mica de brou de carn i deixem coure a foc suau durant dues hores. Passat aquest temps, separem la carn de la salsa, ho triturem i passem per un colador. Per acabar, afegim el foie-gras i una mica de crema de llet. INGREDIENTS 400 gr cua de bou 120 gr foie-gras 1 ceba mitjana 1 pastanaga 1 porro 1 branca d’api 1 dent d’all 20 cl vi negre 1/2 l brou de carn 20 cl crema de llet sal i pebre al gust